Sous-vide e cook and chill você conhece?
As mais variadas receitas podem ser pré preparadas e armazenadas por muito tempo. Nessa tecnica de cozimento todas as características nutricionais dos alimentos são preservadas no cozimento dos alimentos em baixíssima temperatura, em média 65 graus, entre seis e 12 horas.Na sequencia, os produtos são embalados a vácuo, mantendo sua qualidade e textura perfeitas, sem […]
Água com gás faz mal?
A diferença entre água natural e com gás esta na quantidade de mínerais, como sódio, cálcio, magnésio e potássio. Sabemos que quanto menos sódio melhor. No mercado encontramos águas com a participação de sódio a 1mg/litro até 38mg/ litro. A diferença na gaseificação é uma peculiaridade de sabor e sensação gustativa, por exemplo, os idosos […]
Chanpagne, por que brindar com ele?
Existem muitas lendas e muitas histórias adaptadas pelos que as contam.Vamos lá:Antes de mais nada, o brinde ao estilo clássico deve ser ritualizado com o olhar nos olhos da pessoa com quem está comemorando, devem tocar-se levemente, evitar cruzar os braços com a(s) outra(s) pessoa(s) e dizer “viva”, “à sua saúde” ou “tchim tchim”.O ato de […]
Champagne o famoso espumante!
Os vinhos espumantes da região de chanpagne são os únicos que podem ter a denominação “Champagne”A predominância da uva Pinot Noir fornece a estrutura que é tipica, enquanto, a mistura de outras uva dá o tom de diferenciação.Na veuve Clicot, por exemplo, um toque de Pinot Meunier completa a mistura com a uva Chardonnay adicionando […]
Trufas, gastronomia e culinária.
A escassez das trufas brancas, desempenha um papel significativo no seu custo. As brancas são mais escassas do que qualquer outro tipo de trufa, e são impossíveis de cultivar, aquelas que existem devem ser encontradas na natureza. E, o fato de que as trufas brancas frescas de inverno só podem ser caçadas e colhidas durante uma estação […]
Trufas nutrição e alimentação
Assim como os outros fungos, a trufa é rica em água, contendo cerca de 80% a 90% de sua composição. Possui também proteínas, hidratos de carbono e há baixo teor calórico e de gorduras, devido a sua relaçao com o solo,, possuem diferentes participaçào em minerais, mas predomina o cálcio, zinco, magnésio, fosforo e potássio. […]
Trufa, esta na moda.
A trufa em português, ou “tartufo” em italiano, são os nomes vulgarmente dados aos corpos frutíferos subterrâneos das espécies de Tuber, um gênero de fungos da família Tuberaceae. Nome científico:Tuber magnatun. Algumas das espécies têm sabor e aroma agradáveis ao paladar e olfato, sendo consumidas pelo homem há mais de três mil anos. Ela é similar aos cogumelos e se desenvolvem […]
Salgante com potássio é sal dietético?
Existem produtos comerciais, os famosos salgantes, que utilizam o Cloreto de Potássio no lugar do Cloreto de Sódio para reduzir o consumo de sódio e reduzir a pressão arterial. Essa é uma boa opção, tanto na redução do Sódio como no aumento da ingestão de potássio. Na atualidade, alguns salgantes não tem mais o sabor […]
Sal, como ler os rótulos?
Para entender melhor a relação entre sal e sódio faça contas simples 5 gramas de sal ( NaCl) equivalem a 2 gramas de sódio (Na). Multiplicando o valor em gramas de sal por 0.4, você sabe a gramagem de sódio. Essa dica é importante na leitura dos rótulos Exemplos: Shoyu: 1 colher de sopa (15ml) […]
Sal, consumo excessivo e doenças.
Classicamente a doença cardiovascular pode ser dividida em doença arterial coronariana (aterosclerose coronariana – Infarto do miocárdio), doença cerebro vascular (aterosclerose e Acidente vascular cerebral) e doença arterial periférica. O consumo excessivo de sal é um fator agravante da doença cardiovascular, eleva a pressão arterial, lesa as arterias e prejudica a função renal. Muitos trabalhos […]