Páprica, é só um tempero?
A Páprica é uma especiaria produzida a partir da moagem de pimentões vermelhos ou variedades de pimentões e pimentas secas. Muito utilizada na culinária, ela pode variar entre versões doce, picante ou defumada, dependendo da matéria-prima e do processo de preparo.Além do sabor e da coloração intensa, a páprica possui compostos bioativos importantes, principalmente carotenoides […]
Mocotó como suplemento?
O mocotó é feito com pés de boi cozidos e pode conter colágeno, pois o colágeno está presente nos tecidos conjuntivos e cartilagens dos animais, incluindo os ossos e as articulações. O colágeno dos ossos poderia ser uma fonte natural, e algumas pessoas preferem incluí-lo na dieta por meio de alimentos tradicionais em manuseio de […]
Arroz envelhecido e risotos
O arroz envelhecido é o arroz que passou por um período de armazenamento controlado após a colheita, geralmente entre 6 meses e 1 ano (ou mais) antes de ser comercializado.Esse tempo promove alterações físicas e químicas nos grãos que impactam diretamente o comportamento no cozimento.Durante o envelhecimento, ocorrem algumas transformações importantes como aredução da umidade […]
Arroz envelhecido do ponto de vista nutricional
Essa é uma grande dúvida nos “novos chefs” e dos meus pacientes.O arroz envelhecido é o arroz que passou por um período de armazenamento controlado após a colheita, geralmente entre 6 meses e 1 ano (ou mais) antes de ser comercializado.Esse tempo promove alterações físicas e químicas nos grãos que impactam diretamente o comportamento no […]
Guia de bolso das pimentas mais consumidas no Brasil
1) pimenta biquinho é uma das mais suaves e aromáticas, praticamente sem ardência perceptível (em torno de 100 a 500 SHU na escala Scoville). Possui sabor levemente adocicado e é muito utilizada em conservas, saladas, antepastos e finalização de pratos, sendo ideal para quem aprecia o aroma da pimenta sem o ardor intenso. 2) pimenta […]
Vinho do Porto, gastronomia e saúde
O Vinho do Porto é uma bebida fortificada com origem na região do rio Douro, no norte de Portugal, e é conhecido por seu sabor doce e rico. Diferente de outros vinhos, o processo de produção do Vinho do Porto inclui a adição de aguardente vínica durante a fermentação, o que interrompe a conversão de […]
Vinhos Super Toscanos
Consumir vinho, se você já tem esse hábito, moderado e regular, pode ser considerado saudável. Dessa forma, a pedidos, escrevo esse texto sobre um tipo de vinho muito comentado nos meios gourmets. Os Supertoscanos são vinhos tintos italianos produzidos na região da Toscana, que ganharam fama por desafiar as regras tradicionais da produção de vinho […]
Cafe da manhã diferente para homem e mulheres?
Existem evidências científicas que sugerem que homens e mulheres podem ter necessidades nutricionais diferentes para perder peso, especialmente quando se trata do café da manhã *Homens:* 1. Maior necessidade de proteínas Os homens geralmente têm mais massa muscular do que as mulheres e precisam de mais proteínas para manter essa massa. 2. Maior necessidade de […]
Hipertensão e cerveja, podemos utiliza la como tratamento?
A cerveja é uma bebida alcoólica fermentada feita de cevada, centeio ou trigo, água, lúpulo e levedura. Alguns componentes da cerveja podem ter relação direta com a hipertensão Álcool (etanol): Pode ter efeitos tanto positivos quanto negativos na pressão arterial. – Efeito negativo: O consumo excessivo pode aumentar a pressão arterial devido ao estresse oxidativo […]
Carne dry aged e cancer.
As nitrosaminas são compostos potencialmente cancerígenos que podem se formar quando nitritos e nitratos presentes em alimentos reagem com aminas durante o cozimento, especialmente em altas temperaturas. No entanto, a formação de nitrosaminas está mais associada ao uso de conservantes à base de nitratos e nitritos, como em carnes processadas (salsichas, bacon, presunto), do que […]