Óleos e o famoso ponto de fumaça
O momento em que o óleo começa a “queimar” e soltar uma fumaça visível aos olhos é o chamado “ponto de fumaça”. A partir desta temperatura o óleo começa a degradar os seus componentes nutricionais e imprime um sabor amargo aos alimentos, além de poder liberar componentes químicos prejudiciais à saúde, em muitos trabalhos identificado […]
Cupuaçu é saudável?
O cupuaçu é uma fruta tropical que contém nutrientes saudáveis, como vitaminas, minerais, antioxidantes e fibras. Além disso, é uma excelente fonte de gorduras saudáveis, como os ácidos graxos ômega-9 e ômega-6. Essa fruta tem uma polpa suculenta e saborosa, com um aroma agradável, e pode ser consumida de várias maneiras, como em sucos, sorvetes, […]
Molho inglês e o risco do Sódio
Conhecido por seu sabor picante e odor pungente, o molho inglês (cujo nome original é Worcestershire) é um condimento líquido de cor escura, cuja origem culinária remonta à Índia, tendo sido originalmente adaptado na cidade de Worcester, Inglaterra, em 1835. A lista exata de ingredientes basicamente consiste em anchovas, vinagre de malte e aguardente, extrato […]
Comida de mãe e alimentação saudavel
A comida de mãe é frequentemente associada a conforto e amor, mas nem sempre é sinônimo de uma alimentação saudável. Embora muitas mães possam preparar refeições caseiras com ingredientes frescos e nutritivos, outras podem optar por alimentos processados e ricos em açúcar, gordura e sódio. Uma alimentação saudável é aquela que fornece ao corpo todos […]
Slow food e o almoço de Domingo
O almoço de domingo é frequentemente associado a uma refeição especial em família, e muitas vezes é caracterizado por uma alimentação demorada que valoriza o slow food. O slow food é um movimento culinário que enfatiza a importância de ingredientes frescos e sazonais, técnicas de cozimento tradicionais e o prazer da alimentação em um ritmo […]
Azeite de Oliva aquecido
O azeite de oliva é um óleo vegetal saudável e saboroso, rico em gordura monoinsaturada, mas é importante ter cuidado ao aquecê-lo. O ponto de fumaça do azeite de oliva pode variar dependendo do tipo de azeite e do método de extração, mas geralmente varia de 160 a 240 graus Celsius. Para usar o azeite […]
Óleos vegetais alternativos.
Nessa categoria entram os utilizados em pratos regionais ou na culinária alternativa “Óleo de uva” Feito a partir da prensagem das sementes de uva que sobram da fabricação dos vinhos. Muito utilizado na dermatologia e cosmética, possui propriedades umectantes, mantém a pele hidratada, evitando ressecamento e descamação, além de ser fonte de vitamina E. Possui […]
Óleo ou Gordura saturada na culinária
Basicamente temos duas gorduras usuais: “Manteiga” A nata do leite batida, se transforma em um creme, quando retiramos o soro resta um produto sólido, a manteiga que conhecemos. Apesar de não ser um óleo, ela é bastante usada como substituta aos óleos vegetais e azeites no preparo das refeições. A manteiga é fonte de cálcio, […]
Óleos e gorduras comestíveis.
Óleos comestíveis e culinários Os óleos vegetais basicamente são extratos de plantas, frutas ou sementes. No processo de produção por esmagamento ou técnicas semelhantes, são extraídos os óleos, na sequencia separados dos resíduos e filtrados. Os óleos (gorduras) podem ser bons ou ruins e usados em diversos aspectos da nossa vida, desde a alimentação básica até […]
Banana verde e intestino
No geral, embora as bananas não sejam fontes abundantes de fibras na dieta, a banana verde tem sido evidenciada como um possível agente terapêutico nos casos de constipação. Devido ao alto teor de amido resistente (74% da composição), a banana verde colabora com o aumento do bolo fecal e redução do tempo de trânsito intestinal, […]