Alcachofa alimento e nutriente
A alcachofra, também conhecida pelo nome científico Cynara scolymus, é uma planta de origem europeia, mais precisamente, da região do Mediterrâneo; também cultivada na Ásia e América do Sul, sendo avaliada em estudos clínicos devido a presença de compostos bioativos em suas folhas. Dentre os principais componentes encontrados, destacam-se os flavonóides e ácidos fenólicos, conhecidos […]
Qual a diferença entre os queijos pecorino e parmesão?
O queijo parmesão é um queijo originário da Itália, pode ser produzido na região da Emilia Romagna (margem sul do rio Pó), onde esta a cidade de Parma, recebendo o nome de Parmegiano Reggiano. Existe uma rivalidade com outro parmesão o Grana Padano que é produzido na margem norte do rio Pó. Consumido tanto como […]
Cúrcuma é da moda e açafrão é gourmet?
A cúrcuma é um ingrediente que entrou em evidência nos últimos anos devido a suas propriedades nutricionais. Também conhecida como “açafrão-da-terra”, ela é frequentemente confundida com o açafrão devido a sua coloração e nomes semelhantes. O açafrão é uma especiaria extraída da planta Crocus sativus, natural da região do mediterrâneo, Ásia e Oriente Médio. Essa planta […]
Gengibre, tempero e saúde
O gengibre (Zingiber officinale Rosc.), é uma planta herbácea nativa do sudeste da Ásia e muito utilizada na gastronomia como tempero ou condimento. Além do seu papel no mundo da culinária, o gengibre também é amplamente utilizado para fins medicinais diversos, principalmente devido a alta quantidade de fitoquímicos presentes em sua composição. Já muito bem […]
Kefir, é tudo verdade?
kefir é um produto fermentado a base de leite feito a partir de uma cultura de grãos formados por leveduras e bactérias. A composição exata dos grãos varia muito em relação a sua região, tempo de uso e as técnicas utilizadas na sua manipulação e reprodução. Os grãos de kefir devem ser adicionados ao leite […]
Milho doce e saúde
O Milho doce é hipocalórico e fonte de micronutrientes e triptofano. O triptofano é um aminoácido essencial. Ele é utilizado pelo cérebro junto com a vitamina B3 (Niacina) para na produção da serotonina, um neurotransmissor relacionado ao humor e bem-estar, popularmente conhecido como hormônio da felicidade. Alguns trabalhos científicos associam quadros de depressão a uma […]
A pedidos, dicas sobre o sal.
Muitos amigos me enviaram duvidas sobre o sal, importante na alimentação, mas quando em excesso, inimigo à saúde. O sal, na história da humanidade, foi importante fator de escambo economico, utilizado como remuneração aos soldados, nominando uma via de Roma onde se pagava os soldos / salários, “Via Salaria”. Com a utilização do sal, havia […]
Champagne e resveratrol
O resveratrol é um polifenol encontrado nas uvas, frutas vermelhas e no amendoim. Esse polifenol possui propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e cardioprotetoras, auxiliando na promoção do envelhecimento saudável, quando consumido por longo tempo. Produtos derivados de uvas, como o vinho, também são fonte de resveratrol. Apesar de ser encontrado em maiores quantidades no vinho tinto (até […]
Iogurtes e coalhadas como fonte de probióticos*
Essa é uma pergunta constante das pessoas. Probióticos são microrganismos vivos que, em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde, com auxílio na proteção à algumas infecções e doenças do trato gastrointestinal. Os iogurtes e coalhadas são alimentos lácteos fermentados, vistos por muitos como alimentos probióticos, no entanto, nem todas as culturas utilizadas na fermentação possuem […]
Erva doce na culinária e nutrição
Na história da humanidade, a conservação dos alimentos sempre desempenhou um papel estratégico, certamente em virtude da falta sazonal motivada pelos invernos rigorosos e à mobilidade nomade. Identificar temperos e produtos aromáticos, promovia maior vida útil e redução dos odores da deterioração dos alimentos. O funcho (Foeniculum vulgare L.), conhecido por muitos como erva-doce, é […]