Mocotó como suplemento?
O mocotó é feito com pés de boi cozidos e pode conter colágeno, pois o colágeno está presente nos tecidos conjuntivos e cartilagens dos animais, incluindo os ossos e as articulações. O colágeno dos ossos poderia ser uma fonte natural, e algumas pessoas preferem incluí-lo na dieta por meio de alimentos tradicionais em manuseio de […]
Arroz envelhecido e risotos
O arroz envelhecido é o arroz que passou por um período de armazenamento controlado após a colheita, geralmente entre 6 meses e 1 ano (ou mais) antes de ser comercializado.Esse tempo promove alterações físicas e químicas nos grãos que impactam diretamente o comportamento no cozimento.Durante o envelhecimento, ocorrem algumas transformações importantes como aredução da umidade […]
Arroz envelhecido do ponto de vista nutricional
Essa é uma grande dúvida nos “novos chefs” e dos meus pacientes.O arroz envelhecido é o arroz que passou por um período de armazenamento controlado após a colheita, geralmente entre 6 meses e 1 ano (ou mais) antes de ser comercializado.Esse tempo promove alterações físicas e químicas nos grãos que impactam diretamente o comportamento no […]
Vinhos biodinamicos, saúde e gourmetização
.A questão de saber se vinhos biodinâmicos são “melhores” é complexa e depende muito do ponto de vista. Não há um consenso científico que comprove a superioridade organoléptica (sabor, aroma, etc.) dos vinhos biodinâmicos em comparação com os convencionais em degustações às cegas.A agricultura biodinâmica é uma abordagem que vai além do orgânico, tratando a […]
Ciência como estratégia de mercado
A evidência científica não atua apenas como base técnica, mas também como elemento estratégico na comunicação e na exposição de produtos em saúde. Quando bem interpretada e aplicada, ela organiza o discurso, qualifica argumentos e oferece sustentação legítima para decisões comerciais. Diretrizes, consensos e estudos de alto nível de evidência permitem que marcas comuniquem benefícios, […]
Dificuldade de Diluição do Whey Protein – Por que Acontece?
A dificuldade de dissolver o whey protein em líquidos é extremamente comum — e tem explicação técnica ligada tanto à composição do produto quanto ao método de preparo. 🔬 Por que o whey não dissolve bem? 1. Hidrofobicidade das proteínas Algumas proteínas do whey, como a β‑lactoglobulina, possuem regiões hidrofóbicas — ou seja, “rejeitam” a […]
Ozempic, Mounjaro e toda a história.
Tudo começou há 40 anos, com um lagarto preto com manchas alaranjadas pelo corpo, venenoso, que vive nos desertos do México e do sudoeste dos Estados Unidos. O interesse por ele veio da habilidade para regular o metabolismo e os níveis de glicose no sangue por longos períodos, mesmo na falta de alimentos.Num exemplo da importância da […]
Ozempic e similares
Perder peso é o sonho dos que estão acima dele. Até aqui, a medicina quase nada tinha a oferecer além do jargão “mais atividade física e dieta saudável”.Cinquenta anos atrás, dispúnhamos de meia dúzia de drogas para moderar o apetite, mas os efeitos adversos eram de tal ordem que poucos conseguiam aderir ao tratamento.Então surgiram os agonistas do receptor […]
Mounjaro no super idoso.
Esse é o checklist clínico que faço antes de iniciar agonistas de incretina (como Mounjaro) em pacientes ≥80 anos.A lógica muda de “pode emagrecer?” para “tolera emagrecer?”.Desenvolvemos 8 critérios clínicos e objetivos para indicar corretamente e longe dos apelos sociais, comportamentais e emocionais.1. Funcionalidade – o critério mais importanteAnda sem ajuda?Levanta da cadeira sem apoio?Sai […]
Jejuns Clássicos, Ramadã e Quaresma
Estamos em períodos religiosos importantes, e cada tradição possui características próprias que vale a pena entender. Apesar das diferenças, todas compartilham um eixo comum: disciplina, espiritualidade e autocontrole. 🌙 Ramadã (Islamismo) O Ramadã é um período sagrado para os muçulmanos, celebrado mundialmente. Principais características ✝️ Quaresma (Cristianismo) A Quaresma é um período de grande importância […]